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100道家常菜
发布日期:2020-09-15 00:29   来源:未知   阅读:

  鱼类*剁椒鱼头的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法 *奶白鲫鱼汤的做法 *清蒸鱼的做法 *清蒸黄花鱼的做法 *麻辣水煮鱼的做法 *酸菜鱼的做法 *糖醋带鱼的做法 *六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法 *鱼香茄子的做法 *椒盐虾的做法*龙井虾仁的做法 *香辣虾的做法 *腰果虾仁的做法 *油焖大虾的做法 其他海鲜类 *蒜香豆豉蒸扇贝做法 鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 *红烧鸡翅的做法 *大盘鸡的做法 *四川辣子鸡的做法 *泡椒凤爪的做法 *辣子鸡丁的做法 *咖喱鸡的做法 *口水鸡的做法 *宫保鸡丁的做法 牛肉类 *酱牛肉的做法 *咖喱牛肉的做法 *红烧牛肉的做法 *杂菇肥牛大酱汤做法 猪肉类 *鱼香肉丝的做法 *糖醋排骨的做法 种红烧排骨的做法*回锅肉的做法 *水煮肉片的做法 *腊肉的做法 *京酱肉丝的做法 *红烧猪蹄子的做法 *锅包肉的做法 *糖醋里脊的做法 羊肉类 *孜然羊肉的做法 *红焖羊肉的做法 *葱爆羊肉的做法 *西安羊肉泡馍的做法 菠菜鸡蛋汤 五香茶叶蛋 凉拌海带 醋溜白菜 炸酱面-东北蘑菇酱 香煎土豆饼 地三鲜 酸辣汤 剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三 棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10 分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了 能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 韩式辣炒鱿鱼 材料: 鱿鱼,青椒,洋葱。 调料: 葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐, 白糖,鸡粉。 做法: 1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或 者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、 青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。 2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯 一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可 以捞起了。) 3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后 再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽,鸡粉,最后放入青 椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣酱并不是很辣,如果你觉得不 过瘾,可以自己加入几个干辣椒~ 韩式辣酱鱿鱼丝的做法 材料: 新鲜鱿鱼2 个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、 白糖、葱、姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法: 1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。如果是横过来切的话,最后的成品时卷 儿,看自己喜好吧!! 青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青 椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。 洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。 葱姜也切成丝; 2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧 开后下鱿鱼丝焯一下。 目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。 焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净; 3、鱿鱼沥干水分备用,炒锅中放底油,油热后加入葱、姜、干辣椒爆香,下鱿鱼丝、 调入韩国辣酱2-3 翻炒均匀,加入1勺白糖、1 勺鸡精、炒匀速度要快,因为海鲜一类的很容易肉质变老; 4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2 小勺的酱油调味,拌匀即可; 韩式辣酱鱿鱼丝 这个牌子的辣酱很好吃,不咸,酱味很浓郁,而且回味很甜,可以试一试。 最后添加的酱油不要选择老抽,可以用生抽或者凉菜调味酱油,清淡鲜香一些的。 这样以免成品上色过重,发黑。 红烧带鱼 原料: 小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用 一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒 两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。 红烧带鱼图解做法美食中国图片做法: 1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼 段沥干油份。如上图中的带鱼段。 2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。3、再放入甜椒块略 炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。 4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。 5、装盘,上桌,开吃。 红烧鱼 红烧鱼的原料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 6、老姜一小块,切片。7、蒜两瓣,切片。 8、酱油两大匙。[美食中国] 9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。 红烧鱼的做法: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。 鲫鱼豆腐汤 鲫鱼豆腐汤: 在冬季,鲫鱼肉 肥籽多,味道尤其鲜美,民间有“冬鲫 夏鲇”之说,所以,冬季是吃鲫鱼的好 季节。 材料: 鲫鱼1 条、豆腐1 段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法: 1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼 档工作人员完成),洗净,抹干,用盐 2、豆腐切成1厘米厚的块 3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼 放入,煎至两面呈金黄色。 4、加入葱姜 5、加入足够开水(5 碗左右) 6、加盖,烧开后转小火(如果想要 汤色雪白,就用大火煲10 分钟),煲40 分钟7、加入豆腐,再煮5 分钟左右, 加盐和胡椒、鸡精调味即可。 鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高, 补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。 豆腐:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八 种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能 保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、 乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有 益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管 细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及 血尿酸浓度增高的患者慎食。 奶白鲫鱼汤 1、材料: 鲫鱼一条、姜3 片、大蒜1 粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 2、锅里放油,烧热后,用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后,到入1 的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖 20 分钟。汤 就成白的了。如果你有足够的时间,就放2 碗水,大火煮沸后改小火炖2 小时,那时侯鱼肉 都溶到汤里了,更美!6、调入适量盐和鸡精,在炖2 分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。 清蒸鱼的原料:1、鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。 2、青笋半根(约二两),切丝。 3、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。 5、料酒两大匙。6、香油一大匙。 7、生抽两大匙。 8、盐适量。 9、味精或鸡精一咖啡匙。 清蒸鱼的做法: 1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15 分钟以上。 2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15 分钟。 3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话,在姜茸中放入 生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的:)) 清蒸黄花鱼 美食=原料厨艺。巧媳妇难为无米之炊,而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。 黄花鱼„天生丽质‟,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。今天做一 道【清蒸黄花鱼】,也许和您以往的蒸鱼方法略有不同,但一样简单、一样美味。 原料: 黄花鱼1 条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱 做法: 鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。(如下图) 将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10 分钟(按鱼的重量)。[美食中国] 鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒 成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。 麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼1 条、黄豆芽或绿豆芽1 把、生菜1 棵、芹菜2 根、香菜2 麻辣水煮鱼的调料:花椒1 大把干辣椒段1 大把盐1 小勺鸡精1 小勺胡椒粉1 小勺淀粉1 大勺蒜瓣5 粒切片 姜片10 段料酒50毫升郫县豆瓣酱1 大勺辣椒粉1 大勺蛋清1 个清水500 毫升麻辣 水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5 片姜片、3 腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1 半的花椒和 半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500 毫升清水(1 碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后 将鱼片放入烫2 分钟,并放入剩下的葱段,即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果 是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:) 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注 意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 地瓜的贴心建议: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火,1、2 分钟即可,时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅.. 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的 方向...切不好的线、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也 可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约 5-7 毫米 左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒, 倒出蛋清备用。 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀, 静置20 分钟~等待一会。 10、酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段。 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜 翻炒……然后加入水或者高汤烧开。 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7 分钟~样子不太好看。 14、下入其他的鱼片,大火2-3 分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7 分钟~样子不太好看。 14、下入其他的鱼片,大火2-3 分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。 糖醋带鱼 美食原料 带鱼,醋,100 克,白糖175 克,酱油,10 克精盐3 克,清汤300 克,姜末、葱末、蒜 末各少许,湿淀粉150 克,花生油1750 美食做法1、带鱼去内脏,洗净,切成6 厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均 匀地涂上一层湿淀粉糊;[美食中国] 2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘 3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。 鱿鱼六吃 买了几条新鲜的鱿鱼,所 以就一连吃了六顿,鱿鱼一定要 把外面那曾黑红相间的皮撕掉, 这样做出来好看,而且口感也 好,撕鱿鱼皮是一项技术活,要 抹点盐,然后慢慢的,练的多就 好了,没什么诀窍,切花刀的时 候,切的太深容易切断,切的太 浅,又不好看,所以也要多加练 习,别想一口吃个胖子,一切经 验与技术都是在日复一日,年复 一年的实践中练就与总结出来的。 一豉味鱿鱼 新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。 锅里放油,2,3 成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以 捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。 锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味,把鱿鱼与西兰花都倒进 去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,稍微烧一会,勾芡,淋点香油, 就好了。二沙茶鱿鱼 鱿鱼呢还跟上一个菜一样,洗干净,去皮,上浆,用油滑熟,豆角也用油炸一下。 锅里再放少许油,下葱姜蒜炒出香味,淋料酒,少加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖, 胡椒粉,沙茶酱稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。三菜花鱿鱼 这个菜呢,几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样,只是不放豆豉,兰花改成了菜花,炒的时候记 得把锅洗干净,这样出来,清清爽爽的,干干净净的,还没吃呢,就先有了食欲。四韭菜炒 鱿鱼的须子或者叫脚,切成段用开水烫一下,或在油里过一下油捞出锅里放油,下入鱿鱼须,放盐,味精,胡椒粉炒炒,放进去切好的韭菜,翻几个个儿, 就好了,韭菜千万别炒时间太长,时间一长就老了。五凉拌鱿须 须子用水烫一下,放凉水里过凉,捞出,时令蔬菜,黄瓜了,葱丝了什么都行,洗干净, 切好,放盐,醋,白糖,香油,少许酱油,跟须子搅拌均匀就行了。 须子切小块,过一下油,或直接上锅炒也行,下干辣椒面,芝麻,孜然,盐,味精,白糖,胡椒粉小火炒的闻到香味。 鱼头豆腐汤 材料: 鱼头(或者还可选用剔完肉的鱼骨)、冻豆腐(白豆腐、香菇等也不错)、葱段、姜片、 5-6 做法:1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分,下锅煎至两面变黄,煎的过程中可以撒上适量的盐; 2、将鱼头盛出沥油,下葱段、姜片爆香,之后放进鱼头,倒入足量的开水沫过材料; 3、大火将汤汁烧开后,转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,加入 切好的冻豆腐,一起再炖3-5 分钟即可; 出锅前加上2 勺胡椒面,1 小勺鸡精即可 我用冻豆腐是因为个人爱好,就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层,待豆腐冻硬之后取 出解冻,自然沥干水分就好了,这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿,当然你也可以根据自己 喜好来随意搭配 鱼香茄子 将茄子切成滚刀块或条 锅中放入半锅油(至少要没过茄子也可以分批炸)油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的 茄子 炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用 锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖 再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就OK了 PS:做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握 豆瓣酱不用放太多不然味道会喧宾夺主其他就完全靠感觉了 真正做菜好吃的人绝不会拘泥于调料的用量甚至不会一次次的去尝味道 没看过<大长今>以前我做菜就从不尝味道都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加 调料了 本来以为这是很正常的事现在才知道并不是人人都这样做 所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量 就象揉面团在我没接触面食以前我总是把它想得很难很难 打电话回家问妈妈放面粉酵母和水的比例 结果得到的答案就是靠感觉觉得干了就加水觉得稀就加面粉 当时心里很没底可大胆尝试了以后才发现事实就是这样 只有靠感觉揉出的面团才是最棒的现在我可以随意用面粉揉出"三光"面团 再不会拘泥于比例问题了 椒盐虾 虾的美味,众所周知。其肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜,备受青睐。 老家地处杭嘉湖平原,又紧邻钱塘江入海口,所以河鲜海鲜自小就是餐桌上的“常客”, 记忆中的做法也是很多,不过,今天这个“椒盐虾”其实倒并非是地道的家乡味。 虾种类很多,主要分为淡水虾和海水虾两种。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等 都是淡水虾;对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、大龙虾等都是海水虾。 虾是蛋白质含量很高的食品之一,含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。 虾和鱼肉相比,虽然所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白 质来源。另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。 虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。 虾中的胆固醇含量较高,但妙在它同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾 含有丰富的锌、钾、碘、镁、磷、钙等微量元素和维生素 等成分。对味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形有益。还可以防止动脉硬化,有利于预防高血压和心梗。虾还具 有较强的通乳作用,对小儿和孕妇有很好的功效。椒盐虾的做法: 1、虾洗净,挑去泥肠,剪去须滤水备用;姜切片,大葱切末; 2、油锅入油,油八九成热时将姜片放入煸香将洗净的虾倒入翻炒片刻后将葱末放入, 淋入适量绍兴黄酒、椒盐翻炒均匀盖上锅盖,改中火“烤”2 分钟;[美食中国] 3、两分钟后开盖放少许鸡精兜匀出锅,最后用香菜点缀即可。 这是一道很简单的家常菜,原料简单,做法也不烦琐,但味道营养都不俗,相信很快就 会是你的拿手菜了^_^呵呵 (晓宇提示:虾很美味,但也有一定的禁忌! 1、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应 3、腐坏变质的虾切勿食用。颜色发红、身软、掉头的虾已不新鲜,也要尽量不吃。4、虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与如 葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸 和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等 症状。吃海鲜又想享用水果,那么其间至少应间隔2 小时。 还有吃海虾后,1 小时内不可食用冷饮、西瓜等食品。 以上提示一定要注意哦^_^) 龙井虾仁 材料: 新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。 做法: 1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加 入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡,1 分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。 待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍 酒,翻炒数次,起锅装盘。 香辣虾 海白虾若干,背脊开边。主要的配料干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡 姜一块也切片。锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油 至辣,倒入虾。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出 辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,加入酱油适量, 白砂糖适量,料酒少许快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。起锅了。 腰果虾仁 美食原料 虾仁200 克,腰果仁50 克,油1000 克(约耗100 克),料酒25 克,醋15 味精7克,鸡蛋30 克,水淀粉25 克,香油10克,汤少许。 美食做法 1、将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线、蛋白打发,加盐、酒、淀粉调和,将虾仁放下去,抓匀糊,喂拌一下; 3、锅内加油,先炸腰果,捞出发,放在一边,凉着; 4、锅内再放虾仁,划开,停片刻倒出。沥净油; 5、原锅放少量油,加葱、蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅, 淋香油,出锅即成。 美食特色 清汁,虾仁鲜嫩腰果脆。 油焖大虾 油焖大虾是一道地道的京菜,小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康 的大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。 现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油 焖大虾...... 主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味) 配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量 1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他 身上的沙包腺了,呵呵。 2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。葱、姜丝。还是配料,少不了的两样:料酒、 米醋。 3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发 4,煎好的虾倒出来备用。5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了, 需要重新加油。 ,再倒入煎蒜香豆豉蒸扇贝 材料: 冰鲜扇贝4-5 个、豆豉2 小勺、 大蒜1 头、粉丝适量、蚝油1 白糖1勺、鸡精少许。做法: 1、粉丝用温水泡发后备用,小 心的取下扇贝上的肉清洗干净扇贝 壳用牙刷也清洗干净; 2、蒜味应该稍微浓郁一些这样 可以去腥而且蒸完之后非常香但是 具体用量根据自己喜好调整 大蒜拍成小末不用太碎和豆豉 一起在油锅中小火爆出香味;3、豆 豉和大蒜出香味后连上油一起盛出 加入白糖1 勺蚝油1 勺鸡精少许充 分拌匀即成蒜香豉油汁; 蒜香豆豉蒸扇贝 4、洗净的扇贝沥干水分取适量粉丝缠绕在两个手指上裹成小圈放在扇贝壳上加入一小 勺调好的蒜香豉油汁;5、在粉丝上放上扇贝肉再淋上少许的酱汁,置于蒸屉上水开后下锅 蒸熟即可 豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香; 蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些 但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖 每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味如果觉得缠绕太麻烦或者剩余很多粉丝的话可以直接铺在盘子底部加上豉油酱汁调味 后一起蒸熟也非常好吃; 这个蒜香豉油汁还可以用来蒸白鳝、鲈鱼等其他海鲜还有娃娃菜等时蔬 可乐鸡翅 材料: 完整的鸡翅4 个,可乐一罐。 调料: 姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。 做法: 1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子; 2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待 外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁 差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再 放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐, 一些低糖可乐,或其他种类的可乐,因为其中含有人工甜味素,加热后会变苦。 红烧鸡翅 原料: 鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。 美食中国图片 红烧鸡翅的作法(图解)调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。 中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟 也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了, 而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 豪迈的大盘鸡 豪迈,是胖星儿jj 对大盘鸡的印象,哈哈,听着很过瘾的样子。 最近基本不吃鸡肉,想大盘鸡的欲望却久久不能平复,今儿豁出去了,献身一把,吃了 个痛快,爽也爽乎,哈哈。 根据自己的口味做的,自己喜欢,最正! 原料: 作料: 花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖 做法: 1.原料切好备用 2.烧油,依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味; 3.把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀; 4.放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀; 5.添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖 20 分钟,再放入青红椒,加一些糖提鲜,小火 焖10 分钟,撒上芝麻收汁即成; 6.准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错。 好啦好啦,一般辣,越吃越辣,哈 面条就着汤汁很入味,我更喜欢拌米饭,呵呵 四川辣子鸡 这两天我再次以血的代价证明一个不变真理——做人还是别太得意的好:)估计是我最 近太得意,得意地走路也不着地,结果让我摔个那么大的跟斗,幸好四周没人,赶紧爬起来 拍拍屁股溜人~~~~这次摔得不轻,手肘处流了不少血,TNND。连续两天都用左手吃饭,稍 微花点力气的事也做不了,洗澡的时候还要先用绷带缠起来,然后才裹上保鲜带,然后再贴 总之,摔是摔了,总得有点教训给自己8。第一,走路还是看着路好,说不定还能捡着钱涅~~~第二、党右手受伤的时候我只能依赖我的左手,所以平时我们还是多练习练习用左 手8,虽然咱不为了党啥艺术家音乐家而开发右脑*^_^* 摔了手不能做菜拍照,幸好有以前做好的菜来救急,隆重登场地——四川辣子鸡 PS:关心我的也不用为我着急,今天能发这个帖子,说明已经恢复得差不多了;幸灾 乐祸的也请不要狂笑不止,小心下次你摔得更惨,呵呵*_* 【四川辣子鸡】 材料: 童子鸡1 只、干辣椒段1 碗、花椒1 小块、蒜瓣4粒、陈皮1 椒粉些许、糖1勺、料酒30 毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。 作法: 1、将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2 粒切片,2 粒切末备用 2、鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2 小时,用手抓几下可 更快入味 3、锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分 4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2 分钟,喜欢特别辣的可在 这时放入切成段的新鲜朝天椒 5、这时放入1 大把花椒一起翻炒均匀,然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5 分钟,干 辣椒变得脆香,调入些许味精即可 地瓜的贴心建议: 1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作,不一定要用整只鸡 2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段,剪的时候请戴上 手套,不然手会辣得很痛 3、鸡块腌制的时间越久味道越好,建议提前准备 4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候,铁锅容易粘鸡皮,即浪费又不好刷锅 5、辣子鸡不同于辣子鸡丁,辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干,所以这一步时间较长, 而且不要炒糊,所以最好用中小火慢慢炒制。 泡椒凤爪 1、鸡爪也可以 不剁开,但剁成 小块后,会节省 很多煮和浸泡 入味的时间. 2、煮鸡爪 的时候,盐适量 多放一点,达到 提前入味的目 的,煮的时间视 鸡爪的大小而 定,总之用筷子 能轻易穿过就 算好了,时间久 了煮烂了口感 会缺乏韧性.. 爪的目的,是为了冲洗掉表面 的胶质,以免浸 泡时混浊汤汁, 而且冲的时间 越长鸡爪越白, 成品颜色越漂 亮;有人主张要 冲两个小时,想 想我就心疼,所 以只冲了半小 时,成品已经很 不错了. 4、开水浸 泡花椒和剁椒, 是为了更好的 出味儿,不喜欢 太多麻辣味儿 的,可以用凉开 水.另外,喜辣的, 可以把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了. 5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。 辣子鸡丁 材料: 鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。 调料: 1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。辣子鸡丁 2、将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段; 把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。 3、炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣 椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻 炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。 材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜...这个随意... 辣子鸡丁材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜...这个随意... 咖喱鸡 首先,是咖喱汁的调配,因为用的食料比较多,所以珊珊用的调味料比较简单:咖喱粉,高 汤粉,鸡精,花椒,八角,茴香适量,还有干香叶,香叶做之前要撕碎。用水煮开。咖喱是 香料的结晶品。因为咖喱是由不同的香料结合而成,人类自古时就采用不少香料,多作医疗 用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位,很多出产香料的国家,也因为出 产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内,其珍贵情况可见一斑。最早出 产香料的国家包括有印度、印度尼西亚、中国等,而当中的表表者就是印度。困境中每每走 出一条新血路,为什么印度能在香料中的成就如斯伟大,相信是因为他们终年闷热潮湿的天 气所致。天气炎热,除了令人食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香 料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分秘,令人胃口大增,同时更能令食物保存更久, 正适合印度的天气。香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,单一种香 料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。 这便是坦米尔「卡利」(Curry)咖喱的来源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的酱汁」 就是现在我们中国人翻译过来的「咖喱」了。后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲 国家,贵族们都视如珍品,甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船,促进了航运的发 展,干状的咖喱原料—不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运需时,免令香料变 坏便以干货形式输出,时至今日,香料粉末仍大行其道。随着时代进步,煮咖喱变得越来越 方便,以往要晒干磨粉再混配、调味,现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随 薯仔同茄瓜都切成波纹状材料:马铃薯3 个,洋葱2个,大葱,芹菜各一条,青红辣椒适量。番茄一 个,鸡翼鸡腿各两只。马铃薯,茄瓜,洋葱切成波纹状。 做法:因为用的是冰鲜鸡,所以珊珊在用之前先用盐洗一下沥干,切出鸡油流用来爆锅,然后用鸡汁,鸡精,酒,糖,醋把鸡腌好备用。 用鸡油爆锅,加入辣椒,蒜头,大蒜,芹菜,洋葱,爆香,再加入马铃薯同茄果,炒香, 加入预先调好的酱汁,转入煲度慢火焖。 用姜蒜爆锅,把腌好的鸡炒,炒得鸡的表皮略为发白就可以放入原先的煲里焖了,这样 做是想把鸡的肉汁都锁在里面,不至于在焖的时候肉汁流失,变成了烂布渣。 咖喱鸡 焖到马铃薯用筷子都可以夹烂的时候就可以加入青椒同番茄,试下味道,可以适量的加 入蚝油调味。用牛奶配成的芡汁 咖喱鸡 然后加入用牛奶,鸡蛋,粟粉配成的芡汁勾芡 珊珊小贴士: 1.以前珊珊做的咖喱都比较呛,而且很寡,后来请教了一些朋友,他们教珊珊,要解辣, 就要加牛奶,要味道丰富一点,不要太寡,可以在后面稍微加入少许蚝油,就会有画龙点睛 的作用。 2.这次这道菜有个败笔,珊珊本想让咖喱汁滑一点,但可惜就是鸡蛋加太早了,所以出 来的汁煮得有点花,影响卖相,下次应该在吃之前再加。 鸡嫩味浓,薯仔入味够粉而且因为切成波纹状,特别入味。 咖喱小常识: 按地域称谓: 印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。 印式咖喱,非常地道。口味浓郁呛辣,其汁料以各种不同香料所制,味道亦是出众,所 以印度咖喱享负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。 泰式咖喱,绿白当道。几乎是同样的原料,但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后,少了 几许辛辣,多了几许温润,再加入几片青柠檬,甚至还可以调和成淡淡的甜味,一下子就随 和了许多,且汁多浓郁,不像印式咖喱那么粘稠、油腻。 日式咖喱:惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后,日本人加以改良,使咖喱汁入口更甘 甜,几乎成了主食之一。 越式咖喱:轻辣香甜。比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就来得清淡,因为越式咖喱辛 辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。 红咖喱加红辣椒,绿咖喱加青柠汁,白咖喱加椰汁,黄咖喱就普通咖喱,黑咖喱加黑椒。特色咖喱: 印北红羊(红咖喱加酸奶,加羊肉)、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类(黄咖喱)、斯里兰卡白 咖喱(不辣)、苏门答腊黑咖喱(劲辣)、南洋绿咖喱(有薄荷及薄荷酒,可烹鸡)。 咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。 香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、 香茅草等香料而来。 鲜嫩口水鸡的做法 材料: 三黄鸡一只(尽量要重量不超过1 斤的这样肉质鲜美切记)、葱、姜段儿、料酒1 调料:辣椒面2 勺、花椒一小巴、酱油2 粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱 我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完全〉25 了做法: 咱们先处理鸡肉 1、将鸡肉先用少许盐腌15 分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆